【簡単ミニおせち】なますと花レンコン
クックQUQX0T☆ @cook_40207919
板前長がご紹介する、なますと花レンコンのレシピです。
このレシピの生い立ち
個室会席 北大路では毎週土曜日に板前の技術力を高める「板前スクール」を開催。板前の修業期間は通常3-5年のところを、1年で1人前になる技術を無料で教えています。プロの板前の技を学びたい方は見学もできますのでプロフィール欄からご連絡ください。
【簡単ミニおせち】なますと花レンコン
板前長がご紹介する、なますと花レンコンのレシピです。
このレシピの生い立ち
個室会席 北大路では毎週土曜日に板前の技術力を高める「板前スクール」を開催。板前の修業期間は通常3-5年のところを、1年で1人前になる技術を無料で教えています。プロの板前の技を学びたい方は見学もできますのでプロフィール欄からご連絡ください。
作り方
- 1
【なます】鍋にAを入れて煮立たせる。
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- 2
コハダの両面に塩を振り20分置いたら、氷水で洗い、酢に8分漬ける。
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- 3
昆布にのせて、水分を抜く。
-
- 4
人参、大根、かぶを水にさらし、酢に一晩漬ける。
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- 5
大根と人参をかぶで巻き、三つ葉の茎で巻き、コハダをのせる。
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- 6
【花レンコン】レンコンの穴の形に沿って包丁を入れていく。
-
- 7
甘酢に一晩漬ける。
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コツ・ポイント
こちらから動画でもご覧いただけます▼
https://www.youtube.com/watch?v=ho6TmVTQQyM
北大路の板前長が家庭でできるプロの板前のテクニックを紹介します。個室会席 北大路が開催する「板前スクール」のお問い合わせはこちらから▼https://www.kitaohji.co.jp/YouTube動画もありますので是非ご覧ください▼https://www.youtube.com/channel/UCEfquD3vOMI9sykwlHgolgA?view_as=subscriber
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その他のレシピ
https://cookpad.wasmer.app/jp/recipes/19064390
