豆腐は水きりをする(水きりの仕方は“豆腐入りヘルシー鶏つくね”に提載してます)
水きりをしたら、1.5cmの角切りに。

サラダ油を入れ中火で、にんにく･しょうが･白ねぎを香りが立つまで炒める。
豆板醤とひき肉を加え、白っぽくなるまで炒める。

水溶き片栗粉を加え、手早く混ぜてとろみをつける。ゴマ油を回し入れ、さっと混ぜ火を止めて、器に盛り花椒をふればでき上がり。