基本的に全部熱が通っているので、揚げる時間は短くてOK。
２０分以上冷蔵庫でねかすと、まとまりよくなります。
野菜は水分の少ないものや、おから、でんぷん質のものがおすすめ。
衣を小麦粉→卵→小麦粉→卵→パン粉にすると、爆発しにくく。