干し椎茸は戻しておく。★と●は合わせておく。

海老は殻を剥き、塩と片栗粉をまぶしてもみ洗いする。水気を拭いて粗みじんに切る。
椎茸・パプリカは粗みじんに刻んでおく。

鍋に★を入れて煮立て、ねぎの白い部分・海老と野菜を加えてひと煮立ちさせる。
　　

③を●の水溶き片栗粉でとろみをつけ、ねぎの青い部分を加えて混ぜる。

豆腐を電子レンジで１～２分くらい温め、器に盛り(豆腐は熱湯で温めても良い)、④のあんかけをかけて、青ねぎを添える。