干し椎茸を戻す。（時間が無い時は、お湯で戻したり、耐熱皿に水と共に入れラップをして１分ぐらい温めて戻してもいい）

牛肉は、細切りにし《もみダレ》をもみ込み、３０分ぐらい置く。（切り難い時は、半冷凍常態にすれば切りやすい）

人参・ピーマン・戻した干し椎茸は細切り、玉ねぎは薄くスライス、ネギは薄めの斜め切りにする。

春雨は、ぬるま湯に浸けて固めに戻し、ザルにあげ３等分ぐらいの長さに切り、くっつかないよう軽くごま油をかけておく。

フライパンに《炒める時》の材料のごま油、みじん切りしたにんにくとショウガを入れ火にかけて、②の牛肉を炒める。

さらに、③を加えて炒め、塩・コショウ、《味付け》の材料を加えて炒め。（この時、煮汁の味見をし微調整を）

大きめのボウルに、④の春雨と、熱いままの⑥を煮汁ごと入れ、よく混ぜる。

春雨に味が馴染んだら、《仕上げ》のすりゴマとはりショウガを加えて、さっと混ぜる。

※炒める時に、きゅうりの千切りを加えてもいいし、仕上げの時に、錦糸玉子の千切りを加えてもいい。

※はるさめの代わりに、素麺で作ってもいい。

※残ったチャプチェを、春巻の皮で包んであげても美味しいです。