玉ねぎはみじん切りし、炒めておく。しょうがはすりおろしておろし汁をつくる。長いもも皮をむきすりおろしておく。

パンは5mm四方のあられ切りにする。

海老は殻をとり、背中に包丁を入れてワタをとる。包丁で細かくなるまでたたく。途中で塩ひとつまみをふる。

すり鉢で海老を粗くすり、長いも、玉ねぎ、しょうが汁、マヨネーズ、しょうゆを入れて混ぜる。

スプーンで４をすくい、パンを衣につけて、手で丸める。

170℃の油で、５をきつね色になるまで揚げる。ししとうは素揚げする。

器に６を盛り付けレモン、塩をそえる。