雪平鍋に、ひき肉を入れる。

火を入れて、酒大さじ2をふりかけて手早く混ぜる。これにより、肉の臭みが消えます。

ひき肉の色が変わったら、しょうがを入れてさらにかき混ぜる。手早く。しょうゆ、みりん、酒、砂糖を入れる。

卵、砂糖、酒をよくかき混ぜ、雪平鍋に流し入れ、中火でよくかき混ぜる。
好みの硬さで。卵が細かく綺麗にできます。