出汁昆布と干し椎茸は１カップの水（分量外）に１時間以上浸す（冷蔵庫で前日からでもよい）。
米をとぎザルに上げておく。

油揚げは５ミリ角程度の粗みじんに切り、石突きを切り落としたエノキも５ミリ幅にきざむ。

シメジ、舞茸は石突きを切り落とし小房に分ける。
干し椎茸は軽く絞り茎を切り落とし５ミリ程度の薄切りにする。

炊飯器に米を入れ、調味料Aと出汁昆布と干し椎茸の戻し汁を入れ、目盛りよりも少なめに水を計り、軽く混ぜておく。

続いて２と３の材料を入れ（混ぜない）てっぺんに出汁昆布を乗せ炊飯する。

炊き上がったら昆布を取り除き、２㎝程にざく切りした三つ葉を混ぜ込む。