牡蠣をざるに入れ、ていねいに塩で揉んで流水できれいに洗う。

キッチンペーパーで牡蠣の水気を取り、日本酒へ30分程度漬けておく。

10gのキノコ類は、写真位の量です。

キノコ類を全てみじん切りにする。

ペーパータオルで牡蠣の水気を拭き取り、片栗粉をまぶす。

沸騰したお湯で⑤を3分茹で、ざるにあげて水気を切る。

牡蠣を皿に盛る。

鍋にかき醤油、みりん、水100cc、④のきのこ類を入れ、中火でひと煮立ちさせる。

50ccの水に片栗粉ひとつまみを入れて溶かし、数回に分けて鍋に入れ、その都度よくかき混ぜる。とろみが出たら火を止める。

皿に盛った牡蠣に⑨をかけ、小口切りにした万能ねぎをのせれば完成です。