良く洗ったごぼうを薄切にし、酢水にしばらく放ってアク抜きをする。

豚バラは一口大に切って塩・こしょうする。椎茸は石突きを取り除き、舞茸は大きめにほぐす。豆腐は食べやすい大きさにカット。

鍋にサラダ油（分量外）を引き、豚バラをのせて弱火で加熱する。余分な油をペーパーで拭き取りながら火を通して一旦取り出す。

まいたけ、しいたけを鍋に入れる。一つまみの塩（分量外）をきのこに振って軽く炒める。

きのこにさっと火が通ったら、(A)料理酒を入れて強火にしてアルコールを飛ばす。続けて（B)の調味料、水の順に入れる。

沸騰したら（C）の白味噌と赤味噌を加えて溶かし、水気を切ったごぼうと焼き豆腐を入れて10分ほど煮込む。

最後に肉を戻し入れて、さっと煮たら完成です。

器に盛って、お好みで小口ねぎや七味とうがらしをかけて、召し上がれ♪