エリンギは薄切り、ニラは10cm程度に切る。牡蠣に片栗粉をまぶして汚れを取り、流水で洗い、キッチンペーパーで水気を取る。

牡蠣をビニール袋に入れ、片栗粉をまぶして衣をつける。

フライパンに菜種油を入れ軽く熱した後、エリンギを軽く炒め、フライパンから出しておく。

再度フライパンを火にかけ、牡蠣を投入する。牡蠣は火が通り過ぎないよう、転がしながら半生程度に火を通す。

フライパンにエリンギ、ニラを投入し、ニラに火が通ったら、醤油を鍋肌から回しかけ、胡麻油で香り付けする。