水1Lに昆布1枚を入れて沸騰する前に取りだし、出汁を取っておく。2分置いて出汁が冷めてきたら、高野豆腐を加えて戻す。

15分ほど戻し、高野豆腐をザルに取り、軽く押して水を切っておく。

海老の背ワタを除き、一口大に切り、片栗粉・水と一緒によく混ぜて汚れを取り、ザルにとって水を切っておく。

小蕪の泥を良く落とし、実は皮を剥いてすりおろしておく。葉は2～3cm幅で切り揃えておく。

少量の油で椎茸を炒め、火が通ったら海老を加えて色がつくまで炒める。

小蕪の葉を加えて、1分弱さっと炒める。

酒30mL、味醂30mL、水200mL、白出汁100mLを加え、塩で味を調える。

高野豆腐を加えて出汁を吸わせ、すりおろした小蕪を加えて仕上げる。好みで片栗粉や道明寺粉などでとろみを付けても良い。