白菜をざく切りにして鍋に加えておく。石突を落とした椎茸は、薄切りにしておく。

鍋に酒と水を加えて蓋をし、弱火で5分ほど蒸し煮にしておく。この段階では火が通りきらなくても良い。

弱火にかけ、少量の油で干し海老を煎る様に炒め、香りが立ってきたら椎茸を加え、2～3分ほど強火で炒める。

炒めた具材を鍋に移し、醤油、海老醤、鶏ガラ顆粒、帆立だし顆粒を加え、塩胡椒を行い、2～3分ほど煮合わせる。

白菜の水分が出てきたら高野豆腐を加え、さらに5分ほど弱火で煮込み、塩で味を調えて完成。