甘藷は皮をむき1cm角に切り、水につけしばらくしたらザルにあげる。たまねぎはスライスしておく。

鍋に無塩バターを入れ火にかけ溶かし、①のたまねぎをしんなりするまで中火で炒める。

②に①の甘藷を入れ、甘藷の表面に油がまわり黄色みが強くなるまでしっかり中火で炒める。

②に水とコンソメを加え、甘藷が軟らかくなるまで煮て、甘藷に火が通ったら少し冷ましてからミキサーに入れ、ペースト状にする。

④を鍋に戻し、牛乳・生クリーム・コーンを入れ、ひと煮立ちさせてから塩・こしょうで味を整えて出来上がり。