豆腐はキッチンペーパーで包み、斜めに置いたまな板の上にのせ、上に重石をし、約20分置いて水切りをする。

菜箸を横にして油揚げの上に置き、軽く押さえつけながら転がし往復させる。

2等分にしてから、厚さの半分の所に包丁を入れ少しずつ開き、袋状にする。

熱湯にさっとくぐらせ、油抜きをし水気を軽く絞る。

しめじは石づきをとって、小房に分ける。長ねぎはみじん切りにする。三つ葉はさっとゆでる。

ボウルに鶏ひき肉と(1)の豆腐、長ねぎ、しょうゆ、しょうが汁を加えて、豆腐をつぶしながら粘りがでるまで混ぜる。

油揚げに(6)、しめじ、ぎんなんを半量ずつ入れ、切り口を三つ葉で縛り、巾着を作る。

鍋に水を入れて湯を沸かし、『うどんスープ』と砂糖を加える。

巾着を加えて、中火で約10分煮る。

弁当箱に盛り付ける。