魚の血液、内臓の欠片などを綺麗に洗います。

魚の水気を良く拭き取り、150度のオーブンで焼き色を付けます。

鍋に玉葱とニンニクをスライスして、オリーブ油で炒めます。

鍋に焼いた魚を入れて、分量の水を魚が崩れないよう静かに入れて、中火で沸かします。

煮立ってきたら魚が踊らないように弱火で、20から30分位煮込みます。灰汁が出るので丁寧に取って下さい。

出汁が出たら、キッチンペーパーで濾します。

濾したら、ひと煮立ちさせて魚の油や灰汁を取って出来上がりです。