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フュメ・ド・ポワソン
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フュメ・ド・ポワソン-レシピのメイン写真

フュメ・ド・ポワソン

Foodesia フードシア
Foodesia フードシア @cook_40150184

フランス料理で使用される魚のだし汁になります!!
色んな料理で活用しましょう。
詳しい作り方はYoutubeにて字幕付き
このレシピの生い立ち
Youtubeの撮影用に作成しました
youtube.com/@foodesia_jp

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材料

5ｌ
  • 白身魚のあら 5ｋｇ
  • 水 6ｌ
  • 玉ねぎ 1個
  • エシャロット 100ｇ
  • シャンピニョン 100ｇ
  • 白ワイン 400ｍｌ
  • パセリの茎 5本
  • タイム 1枝
  • ローリエ 1枚
  • 白粒胡椒 3ｇ
  • バター 50ｇ
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作り方

  1. 1

    玉ねぎ、エシャロット、シャンピニョンは薄切りにする

  2. 2

    魚のあらは内臓、血の塊を取り除き、中骨に2～3箇所切れ込みを入れ、20分ほど水にさらす

  3. 3

    鍋にバターを熱します

  4. 4

    玉ねぎ、エシャロット、シャンピニョンを入れ、弱火でしっかりと炒めます

  5. 5

    水気を切った魚のあらを加え、しっかりと火を通します

  6. 6

    白ワインを加え、アルコールを飛ばします

  7. 7

    水を加え、強火にかけます

  8. 8

    沸騰したら、灰汁を取り除きます

  9. 9

    ブーケガルニ、白粒胡椒を加え、弱火で約30分煮こみます

  10. 10

    シノワで漉します

  11. 11

    出来上がり

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Foodesia フードシア
Foodesia フードシア @cook_40150184
2023/01/01 07:04に公開
料理やお菓子作りをYouTubeで投稿しています。趣味を記録に。気軽にフォローお願い致します。フードシアで検索。
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このレシピのキーワード

魚 あら バター エシャロット 玉ねぎ 白身

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