干し柿は食べよい大きさに裂き種を除く。硬いようなら、お酢少々（分量外）で湿らせて柔らかくしておく。

水菜は洗ってざく切り。豆腐は軽く水切りする。薩摩芋は良く洗い、皮付きのまま２㎝角に切る。

その間、材料○全てをFPに入れ、和え衣を作る。擂鉢なら豆腐をなめらかに摺ってから他の材料を混ぜる。

ボウルに蒸した薩摩芋、干し柿（漬け酢ごと）を入れ、４で和える。最後に水菜を加えて混ぜる。

器に盛り、あれば炒り胡桃を細かくカットしてトッピング。こりこり香ばしくて美味しいです。

～アレンジ編～
水菜の代わりに春菊、干し柿の代わりにプラムやレーズンでも♪林檎を加えても美味しい。