抹茶は少量の豆乳でとく。水にゼラチンを振り入れてふやかす。
※粉寒天を使う場合は２で直接お鍋に入れてください。

お鍋に豆乳、砂糖を入れて中火にかけ、煮立ったら抹茶をふるい入れてよく混ぜ溶かし、火を止める。

ゼラチンを加えてヘラで混ぜながら余熱で溶かし、網でこしてボウルに入れる。

ボウルを氷水にあて、とろみがつくまで冷やし混ぜる。

型に流して冷蔵庫で冷やし固める。

バナナソース(●印)を作る。バナナは皮をむいて包丁で細かくたたき、レモン汁を絡めて変色をふせぐ。

生クリームと混ぜ合わせて、冷やし固めた抹茶豆乳花に乗せる。あればミントの葉を飾る。