鮭はバットに並べて塩こしょうを振り、鮭大さじ2/3をまわしかけて10分ほどおく。

ペーパータオルで鮭を１切れずつはさみ、表面の水分を取る。

バットに小麦粉を入れて全体に広げ、鮭を返しながら粉をたっぷりとまぶす。

鮭の表面を指先ではたき、余分な粉をしっかり払い落とす。
※粉をまぶし終わったら、すぐに焼き始める。

フライパンに油を入れ中火で３分ほど熱してから、皮の付いている面を下にして焼き色がつくまで２分ほど焼く。

身が崩れないように返し、さらに２分ほど焼く。

いったん火から離し、ペーパータオルで余分な脂を拭き取る。

弱火にかけ、バターと酒大さじ１を入れ蓋をして２分ほど蒸し焼きにする。