サバの煮込み★こってり美味！
ミッキーーー @cook_40050390
サバを一休みすることでしっかり味がしみ込み、臭みもなくしておいしく出来上がりました♪
このレシピの生い立ち
今まで避けがちだったサバ。臭みを消したりあじがしみこんでると美味しくなるだろうと、料理本の『調理方法のｺﾂ』を参考にまとめてみました。
サバの煮込み★こってり美味！
サバを一休みすることでしっかり味がしみ込み、臭みもなくしておいしく出来上がりました♪
このレシピの生い立ち
今まで避けがちだったサバ。臭みを消したりあじがしみこんでると美味しくなるだろうと、料理本の『調理方法のｺﾂ』を参考にまとめてみました。
作り方
- 1
サバの骨はできるだけ取り除き（食べやすいため）、皮に切れ目を入れる。
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- 2
サバの皮を上にして熱湯をかけて臭みを取る。
- 3
★の調味帳をすべてフライパンに入れて沸騰させる。
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- 4
さばを入れる。
-
- 5
キッチンペーパー、アルミホイル等で落とし蓋をして弱火で15～20分煮込む。
-
- 6
火を止め、そのまま常温で一休みさせる。（省略OK)
- 7
再び弱火にかけ、温まったところに味噌を溶かし5分煮込む。
-
- 8
時々全体をかき混ぜたり煮汁をさばにかけ、煮詰めすぎないところで完成～。
-
コツ・ポイント
臭みが弱点なサバには熱湯で臭み取りをするのがミソ！⑥で一休みすると味が更にしみこみ、味噌を入れた際味が絡み更においしく！！ くれぐれも味噌を入れた状態で一休みはしないで(＞＜）味がかなり濃くなります。
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yamadamogu
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