春香る、サクラのロールケーキ

馬嶋屋菓子道具店
馬嶋屋菓子道具店 @majimaya
東京都台東区西浅草2-5-4

ふわふわピンクのロールケーキで白あんのムースを巻き、桜の花びらをデコレーションした春のお菓子です＊持ち寄りパーティにも♪

このレシピの生い立ち
NO REASON.
BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!

春香る、サクラのロールケーキ

はじめてのつくれぽをする
馬嶋屋菓子道具店
馬嶋屋菓子道具店 @majimaya
東京都台東区西浅草2-5-4

ふわふわピンクのロールケーキで白あんのムースを巻き、桜の花びらをデコレーションした春のお菓子です＊持ち寄りパーティにも♪

このレシピの生い立ち
NO REASON.
BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!
レシピを編集
レポートを見る
共有
共有

材料

正角ロールケーキ天板１枚分
  1. 【27センチの正角ロールケーキ天板１枚分】
  2. 卵 3個
  3. 砂糖 60ｇ
  4. 薄力粉 65ｇ
  5. なたね油（またはバター） 20ｇ
  6. Wiltonアイシングカラー（ピンク） 適量
  7. 生クリーム 100ｇ
  8. 白あん（ID:19157335） 50ｇ
  9. 牛乳 20ｇ
  10. ゼラチン 3ｇ（水10ｇでふやかす）
  11. 桜の花の塩漬け 適宜
  12. 【30センチの正角ロールケーキ天板１枚分】
  13. 卵 4個
  14. 砂糖 80ｇ
  15. 薄力粉 85ｇ
  16. なたね油（またはバター） 25ｇ
  17. Wiltonアイシングカラー（ピンク） 適量
  18. 生クリーム 130ｇ
  19. 白あん 70ｇ
  20. 牛乳 25ｇ
  21. ゼラチン 4ｇ（水10ｇでふやかす）
  22. 桜の花の塩漬け 適宜
  23. ★パータデコール(27センチ、30センチ共通）
  24. 粉砂糖 20ｇ
  25. バター 20ｇ
  26. 卵白 20ｇ
  27. 薄力粉 15ｇ
  28. Wiltonアイシングカラー 適宜（その他の着色料も可）

作り方

  1. 1

    【準備】
    ・卵を常温に戻しておく
    ・型に合わせてオーブンシートをしいておく。
    ・パータデコール用の卵白を常温にもどす。

  2. 2

    【作り方】

    【パータデコール】
    ★のパータデコールをつくります。

  3. 3

    バターをよく練ってから、砂糖を加え、

  4. 4

    常温にしてゆるんだ卵白を3回に分けて加えてしっかり混ぜます。

  5. 5

    卵白が乳化したら、ふるった薄力粉を加え混ぜ、

  6. 6

    ピンクに着色します。

  7. 7

    オーブンシートをひいた天板に、絞り袋に入れた6. で桜の模様をかき、冷蔵庫に入れておきます。

  8. 8

    模様はクリアファイルなどにカッターで形をくり抜いたステンシルを使うと便利です。

  9. 9

    【ロールケーキ生地】
    卵に砂糖を加え、湯せんにかけて人肌に温めます。
    触ってみてぬるま湯程度になれば、

  10. 10

    ピンクの着色料を入れてハンドミキサーでしっかりと泡立てて行きます。

  11. 11

    軽くツノが立つくらいになったら、低速にして泡をしめていきます。

  12. 12

    全体にツヤが出てきて、生地が滑らかに重なり落ちるようになればＯＫです。

  13. 13

    薄力粉を２回に分けて入れます。
    粉が見えなくなったら、生地を一すくい油の方に入れてよく混ぜ合わせてから戻し入れます。

  14. 14

    全体がつながるように10回ほどへらで混ぜ合わせます。

  15. 15

    冷やしておいた天板に生地を流しいれます。

  16. 16

    カード（ドレッジ）などで全体が平らになるようにならしてから、150度で15分焼きます。

  17. 17

    焼きあがったらすぐにオーブンシートをはがし、粗熱がとれたらふんわりとラップをして乾燥しないように置いておきます。

  18. 18

    【白あん】
    白こしあんの作り方はこちら。ID:19157335

  19. 19

    【仕上げ】
    ふやかしたゼラチンを、沸騰直前まで熱した牛乳に入れてしっかりと溶かします。

  20. 20

    それを白あんに合わせて、氷水で冷やして冷ましておきます。

  21. 21

    氷水でボウルを冷やしながら、生クリームを7分立てまで泡立てます（ゆるいツノが立つくらい）。

  22. 22

    白あんと合わせて、ナイロン絞り出し袋に入れて冷蔵庫で冷やします。（1時間程度）
    冷やすと白あんのムースになります。

  23. 23

    　冷めたロールケーキ生地は、新しいオーブンシートを敷き、巻きやすくなるよう内側に浅く切り込みを入れておきます。

  24. 24

    巻き終わりを斜めに切り落とします。

  25. 25

    巻き始め側から白あんムースを絞り出し、巻き終わり2センチ位を残して全体に広げておきます。

  26. 26

    画像参照

  27. 27

    桜の塩漬けを入れる場合は、巻き始め2センチ位の位置に並べます。
    お子様には入れないほうが良いです。

  28. 28

    また、予め切り分けて提供する場合は、最後にトッピングした方が綺麗に仕上がります。

  29. 29

    下に敷いたシートごと持ち上げて、巻いていきます。
    始めの部分を「の」の字になるようにクッと巻き入れると上手くいきます。

  30. 30

    後はそのまま滑らすように巻いていき、紙ごとしめるか、ラップできゅっとまいて冷蔵庫で冷やします。

  31. 31

    画像参照

  32. 32

    画像参照

  33. 33

    画像参照

  34. 34

    レシピで使用した商品

    【Wilton】ウィルトン アイシングカラー ■８カラーキット

    商品番号 AR601-5577

  35. 35

    レシピで使用した商品
    【ケーキ天板】ロールケーキ正角 天板 27cm【アルタイト（アルスター）】
    商品番号MN0054

  36. 36

    レシピで使用した商品【ケーキ天板】ロールケーキ 正角 天板 30cm【アルタイト（アルスター）】
    商品番号MN0056

  37. 37

    レシピで使用した商品

    ナイロン絞り袋 No.16

    商品番号 TR0042

  38. 38

    レシピで使用した商品

    PE絞り袋50枚

    商品番号 PE-20A

コツ・ポイント

ムースに忍ばせた、桜の花の塩漬けがふわっと香ると、白あんのほのかな甘さが際立つ大人のロールケーキに仕上がりました。
パータデコールで描いた花びらが春の気分をぐっと高めてくれて、持ち寄りパーティにも喜ばれそうです。
レシピを編集
レポートを見る
共有
はじめてのつくれぽをする

つくれぽ

あなたの「おいしかった」「工夫した」「ありがとう」が伝えられます。

カメラとフライパンから星が昇る灰色の手描き漫画
つくれぽについて
今日つくる
馬嶋屋菓子道具店
馬嶋屋菓子道具店 @majimaya
に公開
東京都台東区西浅草2-5-4
かっぱ橋にあるお菓子型専門店の馬嶋屋菓子道具店がお伝えする〝喜びを伝えるレシピ〟「型にあうレシピがとっても役立つ」「分かり易いレシピ」「道具を使ってのオススメのレシピも載っているのレシピの幅も広がります」と喜んで頂いてます。つくれぽ待ってます(#^^#)　http://majimaya.com/
もっと読む

似たレシピ

その他のレシピ

  1. りんごのパンプディング
  2. 味付き塩たまご✴︎塩麹
  3. Best フレンチヨーグルトケーキ
  4. 苦味を抑えて【ゴーヤと豚のオイスター炒め
  5. サーモンのサラダ☆給食メニュー
  1. 用意するのは2つだけ！小松菜の海苔ソース
  2. 菜の花の簡単炒め
  3. 春爛漫！菜の花のアーリオ・オーリオ
  4. 静岡茶を使ったポン菓子「茶茶丸」