強力粉と薄力粉をボウルに入れ、ざっとまぜる。
そこにイーストと砂糖と塩を入れてから、温めた水を一気に加える。

ある程度まとまったら、オリーブオイルを加え、一塊になりまで混ぜる。

台の上にコロンと出して、なめらかになるまで10分ほどこねる。

表面を張らせるように丸めて、ボウルに入れる。
ラップをして、40度程度の環境で25～30分発酵。

ガス抜きをして、2つに分割。
それぞれ丸め直してから、濡らした布巾をかけてそのまま10分置いておく。

ガス抜き麺棒を使って、15センチ程の円にのばす。

そっと台からはがしてオーブンシートに移し、今度は手で、ふちを厚く残しながら全体を20センチまでのばす。

ソースを塗って、具材をのせ、220度のオーブンで8分～焼く。

生地だけ冷凍する場合は…

7）の後、全体にフォークで穴をあけて２００度のオーブンで３分（ギリギリ色がつかない）焼く。