玉ねぎは薄くスライスします。白菜、ハムはそれぞれ一口大に切ります。じゃがいもは薄くスライスして水にさらします。

深い鍋に、オリーブオイル大さじ1をいれて中火で十分に熱したら、玉ねぎをいれます。軽く混ぜて1～2分加熱します。

玉ねぎが少ししんなりとして、薄い茶色になったら、ハムを加え全体的に良く混ぜます。塩、こしょう、ミックスハーブを加えます。

2～3分程度、全体的に程よい焦げ目がつき、玉ねぎが完全にしんなりとするまで加熱したら、弱火にします。

じゃがいもを加えて、全体的に馴染むように混ぜます。2～3分程度加熱したら、薄力粉を加えて全体的に良く混ぜます。

水、牛乳の順番に加えて、全体的に良く混ぜます。中火にして、ひと煮たちしたら、弱火で10分程度加熱します。

途中アク取りをします。スープにとろみがつき、全体的に馴染むよう加熱します。残りのオリーブオイルを加えて全体的に混ぜます。

白菜を加えて更に５分程度加熱します。
全体的に馴染んだら、火を止めます。お皿に盛りつけたら出来上がり。