春☆お花見のお弁当に！菜の花のだし巻き卵

卵は卵白と卵黄に分ける。

菜の花は30秒位で軽く下茹でし、水気を切る。
5mm幅位に小さく切る。

卵白を泡立て器ですくい上げるように10回位持ち上げて、コシを切っていく。

卵黄を卵白の入ったボウルに入れ、泡立て器で潰す。
泡立てないように、優しく混ぜる。

だし汁を全て混ぜ合わせる。

焼き始める直前にだし汁を卵液に入れて、優しく混ぜ合わせる。
※酢が入っているので焼く直前に混ぜる。

卵液を1/3ほど流し入れる。

表面が半熟になってきたら、奥から手前に卵液を手早く巻いていく。
※内側なので綺麗に巻けていなくてもいい。

残りの卵液の半分を流し入れる。
奥の巻いた卵を持ち上げて全体に卵液を入れることで、巻き始めの破れを防ぐ。

3回目は焦げないように弱火に変える。
表面が半熟になったら、途中で卵が破けないように慎重に奥から巻いていく。