茄子を縦半分、横半分に切り皮に細かく切り込みを入れる。蓮根は皮を剥いて食べやすい大きさに切る。

豆腐は水切りして半丁なら4分の1に、1丁なら8等分にしておく。☆の材料を煮たたせて冷ましておく。これがつゆになります。

フライパンに1cm位油を入れ、まず野菜を素揚げする、片面揚がったら、ひっくり返してもう片面揚げる。

野菜が揚がったら、豆腐に片栗粉をまぶしつけ、揚げる。片面揚がって硬くなったらひっくり返してもう片面揚げる。

豆腐、野菜を盛りつけ、つゆをかければ出来上がり！