シュー生地を作る。
無塩バターは1㎝角に刻む。
薄力粉はふるっておく。
卵はといておく。

鍋に水（100ml）、無塩バターを入れ火にかける。
沸騰させる。

薄力粉を加え、弱火にし、木べらまたは耐熱のゴムべらでよく練りながら火を通す。

水気がなくなり鍋につかなくなったら火からおろす。

ときほぐした卵を加減しながら加え、混ぜ合わせる。

木べらまたは耐熱のゴムべらですくってドロッと流れ落ちて、三角に切れるくらいの状態にする。

丸口の絞り袋に入れオーブンシートを敷いた天板に絞る。
この時、コップのふちに薄力粉を付けオーブンシートに丸く型をつける。

200℃のオーブンで8分（オーブンよって異なります。強さが弱いときは210℃で8分）
180℃のオーブンで20分焼く

カスタードクリームをつくる。
薄力粉をふるっておく。
牛乳は25mlと225mlにわけておく。

ボールに卵黄、砂糖、薄力粉、牛乳（25ml）をすり混ぜる。

水で濡らした鍋に牛乳（225ml）、縦に切ったバニラのさやを入れ火にかける。⑩のボールに少しずつ加えながら混ぜこす。

絶えず混ぜながら火にかけ、フツフツするまで煮る。

平らなバットやボールにいれラップをぴったりつけて、氷水を入れたボールににあてながら冷やしてラム酒を加えて混ぜる。

生クリームを10分立てにし(分離の直前くらい)、カスタードクリームのボールに入れ切るように泡だて器で混ぜ合わせる。

仕上げ。
冷ましたシュー生地の上の1/3ほどを水平にカットしカスタードクリームを入れる。