200ｇの米麹を準備します。
パラパラの粒状になるまでよくほぐしておきます。

玄米1合でおかゆを焚きます。
70°位になったら1の麹菌を混ぜます。温度は65°位に下がります。

1リットルの保温水筒によく混ぜた2を入れます。
60°近くまで下がります。

素早く水筒の蓋をします。さらに、ブランケットなどに包んでクーラーボックスに入れて、しっかり保温します。

9～10時間後に蓋を開けると、50°以下に温度が下がっていますが、甘酒が出来上がっています。

容器を移し替えて冷蔵庫で冷やします。1週間から10日は味が変わらず美味しくいただけます。