乾燥玄米麹300gを２袋使います。炊飯器は五合炊きです。

玄米を鍋に、玄米麹をボウルに入れ、それぞれ水600ccを入れてラップをして一晩浸しておきます。
玄米麹は冷蔵庫へ。

翌朝、水に浸した玄米をそのまま火にかけて、フタをします。吹き出ない火加減で約30〜40分。ドロリとしたら火を止めます。

③を炊飯釜へ入れます。そこに玄米麹を浸した水を入れます。ザルで受けながら、麹が落ちないようにします。温度が下がります。

④を混ぜて５分ほど放置。温度が冷めたら玄米麹を入れて底からよーく混ぜて、表面をペタペタと平らにします。

釜にふきんをかけて、保温開始！
約１０時間保温します。
約２時間ごとにしゃもじで底から混ぜて、平らにします。

だんだんと色が茶色になり、麹と玄米がなじんできます。
約１０時間後、全体がドロリと麹と米が馴染んだら完成！

ジップロックなどへ入れて冷凍します。
約3ヶ月もちます。