もやしとにらをよく洗い、にらは5cm幅に切ります。もやしはひげ根を取り除き、冷たい水に浸しておくとシャキッとます。

鶏レバーの白い脂身や血合いをピンセットかフルーツナイフで取り除きます。それからレバーを牛乳に10分浸し臭みを取ります。

鶏レバーをよく洗って牛乳を落とし、キッチンペーパーで水気を拭き取ってから、30分～1時間★に漬け置きします。

熱したフライパンにサラダ油、胡麻油、くずネギ、生姜の皮、にんにくを入れネギ油を作ります。キツネ色になったら油を濾します。

ネギ油をフライパンに戻し、生姜とにんにくの細切り、鶏レバーを入れます。レバーは両面焼きます。はねるので注意。

レバーを炒めたら、先にもやしを軽く炒め、次ににらも加えて炒めます。そして塩胡椒、味の素を振り、鶏油を加えます。

最後に☆を混ぜ、炒めながら汁気を飛ばしたら出来上がり。この時、炒め過ぎると、もやしが萎えてしまいます。