頂いてきた背脂1kg。
今回は国産銘柄豚の背脂です。

粗みじんに切っていきます。
作業の中でこれが一番大変。

中華鍋に水1/2カップを入れ沸騰させます。

一掴みの背脂を徐々に加えていきます。水が残っているうちは強火で加熱し、すべて蒸発したら中火にしてください。

ゆっくりと時間をかけて揚げていくと、みるみる脂が染み出してきます。

残ったカスは網ですくい、キッチンペーパーの上に乗せ粗熱をとります。

脂は、熱いうちに漉して、粗熱がとれたら瓶に入れ冷蔵保管します。1kgの背脂で約800gのラードが出来ました。

残ったカスは、お好み焼きに使ったり、そばやうどんにトッピングしたりと利用できます。