準備：
バター、卵は常温に戻しておく。
バターは指で押さえてへこむ程度固くてもやわわら過ぎてもダメ。

栗の甘露煮を細かく刻んでおく。

常温にもどしたバターを泡立て器ですり混ぜる。
白くクリーム状（ホイップクリームのようにやわらかくツノが立つまで）

2に粉砂糖を加え、さらに混ぜる。 全体にふんわり混ざるまで。
画像はグラニュー糖のためざらざら感がのこる。

3に溶きほぐした卵を少量ずつ加えてすりまぜる。（３～５回に分けて加える。

卵の筋が消えるまで、よくまぜてから。次の卵を加えていく。（途中で卵が分離するようなら、小さじ１位の小麦粉をくわえる）

4に小麦粉とアーモンドプードルを一度に加え、粉気がなくなるまで、ぐるぐるまぜる。

6に細かく切った栗の甘露煮と蜜、ラム酒を加え、ヘラでまんべんなく混ぜる。

型に流し込み、ヘラで表面をならす。

霧吹きか手で天ぱんに水を吹き付ける。生地にも極少量だけ吹きかける。(スチームオーブンの場合はしなくてよい)

焼き始めから約25分後一旦ドアを開け、濡れたナイフで中央に切れ目をいれる。再び庫内にもどして、残り時間焼く。

竹串をさしてみて、なにもついてこなければ出来上がり。
焼きが甘いようなら、もう少し焼く。

焼き上がったら、型から外し、ケーキクーラーの上で荒熱がとれるまでさます。

荒熱が取れたら、乾燥しないようにラップ又は容器に入れておく。