スープベースを作る。鍋にオイル、にんにくを熱し、ハーブ以外の野菜を乱切りにし、軽く炒め、弱火で蓋をして20分蒸し焼き。

1の鍋にトマト水煮、水100cc、スープの素を加えて５分ほど温める。にんじんが柔らかくなったらＯＫ。弱火で保温。

ムール貝の場合は、ひげを取り、30分ほど真水につけて塩抜きをする。

魚介の酒蒸しを作る。フライパンに酒、水を入れる。内臓、えらを除き、切れ目を一本入れた鯛を入れハーブをのせて中火で加熱。

沸騰してきたら、海老を入れて蓋をする。1,2分ほどで海老が赤くなったらすぐ取りだす。そのまま弱火で20分ほど鯛を蒸す。

2を鯛の両脇に入れ、オリーブ、ムール貝又はほたてを乗せ、海老を加え、再び蓋をして中火で1,2分。火を止めて蒸らす。

味見をして塩で調味し、仕上げにバジルを彩りに加える。