乾燥ポルチーニを100ccのお湯で戻しておく（戻した残り汁も捨てずに）
。

ゴルゴンゾーラは角切り、パンチェッタは薄くスライスする。

フライパンにオリーブオイルを入れ、中火にかけ、パンチェッタをカリカリに焼き、ポルチーニを入れてさっと炒める。

3にポルチーニの戻し汁を加え、ひと煮立ちさせ、ゴルゴンゾーラを入れて溶かし、パルメジャーノを振り入れる。

4に、たっぷりのお湯でアルデンテにゆでたペンネを入れて、和えれば出来上がり。

飾りにみじん切りにしたイタリアンパセリをちらす。