茄子は5×2㎝、厚さ1㎝位に切って、水にさらす。他の野菜は、茄子より少し細めに切る。

フライパンに油をひき、ひき肉、人参、玉ねぎを入れて炒め、野菜が少ししんなりしたら茄子、ピーマンも入れて炒める。

カレー粉を振りいれて、全体にまわったら、残りの調味料も入れる。

野菜から出た水気がなくなるまで炒める。できたてより、少しおくほうが茄子に味がしみて美味しいよ。