ブーダンブラン（白ソーセージ）
牛乳たっぷりのふわふわソーセージ。1時間半くらいで簡単に作れます。
このレシピの生い立ち
ソーセージ作りたいなー、って思って。
作り方
- 1
牛乳に野菜くずを入れて弱火で30分ぐらい煮たのち、野菜くずを取り除いておく。
- 2
豚ひき肉と背脂、塩、スパイス類をフードプロセッサーに入れて粘りが出るまで混ぜる。
- 3
２に卵黄1個を入れて均一に混ぜる。卵白1個を入れてさらに均一に混ぜる。
- 4
１を60℃程度に温める。３に少しづつ加えながら、撹拌してふんわりさせていく。1は状態を見て加える量を調整する。
- 5
絞り袋に4を入れて豚腸に詰める。
- 6
80℃の湯で20分ゆでたのち、氷水で冷ます。
- 7
食べる直前に表面をフライパンで焼く。
コツ・ポイント
写真はジャガイモのガレットを下に敷きました。ソーセージの焼き汁をジャガイモが吸って美味しくなります。
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