金柑を洗いヘタを取り 一晩 水に浸けておく。

翌日 水から上げ 水気を取り 爪楊枝でまんべんなく穴を開ける。

鍋に砂糖とお酢を入れ 火にかけて 砂糖を煮溶かす。

金柑を入れて とろ火にかけ 落としぶたをして 3〜4時間煮詰める。その間 絶対にかき混ぜない。