水菜は洗い4cmの長さに切る。ヒジキは水に入れて柔らかく戻しておく。人参は4cmの長さの細切りにする。

牛蒡は4cmの長さの細切りにして、水に放す。蓮根も皮をむいて、酢水にさらしたのち、熱湯でサッと茹でる。

フライパンにサラダ油多めに熱して蓮根をカリッと揚げて、油を切っておく。

新たに3のフライパンに胡麻油大さじ1を入れニンニクを低温からじっくり香りが出るまで炒める、ニンニクを取り出す。

4のフライパンに唐辛子と牛蒡を入れて強火で炒め、人参を加えてしんなりしたら☆の調味料をいれて汁気がなくなるまで炒める。

ボウルにニンニク、蓮根、牛蒡、人参を入れたら水菜、ヒジキと和えて、器に盛る。