ぶり照りと、すまし汁
☆☆はるぽん☆☆ @cook_40222256
改良を重ね、ようやく出来たしっとりブリ照り。ブリの出汁もムダ無く使って、簡単もう一品。
このレシピの生い立ち
片栗粉を使ったり、何をしてもパサパサになってしまうブリ照りを、何とかしっとりに仕上がらないか考えました。すまし汁は、その際に出た、ブリの出汁を捨てるのがもったいなかったので思いつきです。珍しく旦那が美味い美味いと褒めたので忘れないうちに。
ぶり照りと、すまし汁
改良を重ね、ようやく出来たしっとりブリ照り。ブリの出汁もムダ無く使って、簡単もう一品。
このレシピの生い立ち
片栗粉を使ったり、何をしてもパサパサになってしまうブリ照りを、何とかしっとりに仕上がらないか考えました。すまし汁は、その際に出た、ブリの出汁を捨てるのがもったいなかったので思いつきです。珍しく旦那が美味い美味いと褒めたので忘れないうちに。
作り方
- 1
深めの小鍋にぶりと水を入れ火にかけ、沸騰したら丁寧に灰汁を取り、身が白くなったらブリを取り出す。＊お湯は捨てない
- 2
小さめのフライパンに皮面を下にしたブリと、砂糖、醤油、みりん、酒を入れ火をつける。
- 3
クツクツしてきたら、たれをスプーンで混ぜブリに回しかけ、キッチンペーパー等で落し蓋をし、弱火にする。
- 4
10分程したら皮面を下にして焼く。
- 5
〈すまし汁〉
ブリの茹で汁を火にかける。沸騰したら、だしの素、醤油を入れ完成。お好みでとろろ昆布をお椀に入れても美味。
コツ・ポイント
味付けは甘めなので、砂糖の量は調節して下さい。
すまし汁を作る場合、水が少なければ足して下さい。
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