梅（黄味を帯びた傷のないもの

分量の梅を用意し、水でよく洗う。傷をつけないように気をつける。

梅をざるにあげて、水を切る。ふきんなどで水気をふきとる。

へたを取り除く。

7００ｇの塩を計って用意する。

塩を少しとって、かめの底にふる。

梅を全体の四分の一の量ほどいれる。また、塩を全体の五分の一の量ほどいれる。

塩と梅を交互にいれていく。

押しぶたをする。

重しをのせる。

重しは、大体こんな感。

袋や紙などで覆う。冷暗所に十日おく。十日後、水があがったら、重しを軽くする。

三週間が経った様子。あがったら、梅酢を少しとる。(梅がひたひたになるまで）

土用の晴天がつづくころ、梅を干す。

五日間、雨に当てぬように、干す。干しあがると梅の表面に塩の結晶が白く出てくる。

梅酢の残っているかめに干した梅をもどす。このまま２０日ほど漬ける。

できあがり。