作り方
- 1
牛モモブロックの芯温を常温にし、筋を取り、フォークで肉全体に穴を開け柔らかくする。
- 2
塩、胡椒、ガーリックで下味をつける
- 3
密閉できる袋にローリエ、醤油、だしの素を入れ、空気が入らないように密閉する
- 4
鍋でお湯を70度くらいに保ち、袋のまま15〜20分温める
- 5
袋から肉を取り出し、フライパンに油を敷き、表面を前面強火で焼く
- 6
焼き目がついたら取り出し、アルミホイル、その上からタオルで包み寝かせる
- 7
【タレ】
フライパンに残った油に、ポン酢、赤ワインを入れサッと煮込む - 8
【マヨネーズソース】
マヨネーズに、レモン汁、みじん切りにしてレンチンした玉ねぎを混ぜる - 9
【つけあわせ】
トマト、ピーマン、シメジなどのきのこを素揚げにし、塩を少々振る - 10
【盛り付け】
寝かせておいたローストビーフをスライスし、ご飯の上に盛り付け、ソースをかける。また付け合わせも盛り合わせる
コツ・ポイント
牛肉を温める時、70度くらいで保つとほどよく火が通り美味しくなる。
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