切干大根は水でよく洗い、水気をしっかりしぼっておく。
人参は千切りに、油揚げは熱湯に3分ほどつけ油を抜き、千切りに。

深さのあるフライパンか鍋にごま油を入れ熱し、中火で切干大根を軽く炒め、全体に油がまわったら人参と油揚げを加え炒める。

お出汁、酒、みりんを投入して中火のまま。沸騰しアルコールが飛び始めたら、砂糖、醤油を加える。

この時、火は中火から「くつくつ」を維持するくらいにしておく。煮汁が少なくなるまで煮含めて完成！