ごぼうは千切りにし、水にさらしておきます。舞茸はいしづきをとって子房に分ける。

牛肉は切り落としなので、そのままで使います。

フライパンに麺つゆと水、水を切ったごぼうを入れ火にかけます。沸騰したら弱火で2分煮ます。

舞茸を入れ、1分煮ます。

さらに牛肉を入れ、強火にします。

煮汁が少なくなってきたら溶き卵を加え、蓋をして卵が半熟になるまで弱火に。

最後に三つ葉を加えます。