醤油とみりんに秋刀魚を20～30分つけておく。（みりんの代わりに日本酒でも可）

私は魚屋さんで1匹を捌いてもらい、骨ももらってきます。
自分で捌いた場合は骨も一緒につけておきます。

片栗粉をしっかりめにまぶす。
骨にもしっかりつけます。
＊骨せんべいはかなりおすすめ！

フライパンに秋刀魚が半分くらい浸るくらいの油を入れて、出来ればフタをして揚げます。
3～4回裏表をひっくり返します。

たれを作ります。
醤油と砂糖を入れて、煮詰めます。
焦げないように、泡がぶくぶく出る程度の火加減で。

これくらい泡立って、カラメルみたいになるまで詰めます。

めんどくさい時は詰めがなくてもおいしくいただけます。

ひっくり返す際、最後の回は、やや強めの火加減で揚げます。
すると表面が3939になります。

アツアツのごはんに紫蘇（千切り）・秋刀魚・紫蘇とのせて、最後に焼き海苔をまぶします。