フォワグラのムース・リンゴのコンポート
缶詰のフォワグラのムース。バゲットやクラッカーに載せて戴くものみたいですが、ひと工夫加えるだけでお洒落な一品に。
このレシピの生い立ち
あるフレンチの名店で、フォワグラのソテーとして戴いて感銘を受け、色々試しましたが、あれだけデリケートなソテーは素人にはムリ！と悟りました。そんな時辿り着いたムース・ド・フォワ。これしかない！と思いました。りんごと合わせたのはそのパクリです。
フォワグラのムース・リンゴのコンポート
缶詰のフォワグラのムース。バゲットやクラッカーに載せて戴くものみたいですが、ひと工夫加えるだけでお洒落な一品に。
このレシピの生い立ち
あるフレンチの名店で、フォワグラのソテーとして戴いて感銘を受け、色々試しましたが、あれだけデリケートなソテーは素人にはムリ！と悟りました。そんな時辿り着いたムース・ド・フォワ。これしかない！と思いました。りんごと合わせたのはそのパクリです。
作り方
- 1
ムース・ド・フォワの缶詰。輸入食材店やネットで4,000～7,000円程度。今回は業務スーパーで約3,000円でした。
-
- 2
(りんごのコンポート①) りんごの皮を剥き、芯抜きで芯を抜いたら１㎝厚の輪切りに。
- 3
(りんごのコンポート②）Aを煮立せ 2.のりんごを加えてキッチンペーパーの落し蓋、弱火で15分。粗熱を取ったら冷蔵庫に。
- 4
(りんごのジュレ)りんごジュース50mlを弱火にかけ、板ゼラチン1/2枚を溶かしたら、粗熱を取って冷蔵庫で冷やします。
- 5
冷蔵庫で冷やしておいたムース・ド・フォワを取り出し（要領はコツ・ポイント欄に）、温めたナイフで１㎝の厚さに切ります。
- 6
あとは盛り付けるだけ。今回はりんごのコンポートとフォワグラを半分に切り、写真の様にずらして配置してみました。
- 7
りんごのジュレはフォークでつぶして載せます。バルサミコソースと付け合せはセンスで適当に。
- 8
りんごのコンポートはりんごの缶詰で、ジュレはミニッツエイドのりんごゼリーで代用可能です。そうなると全てが既製品で完成！
コツ・ポイント
ムース・ド・フォワの缶詰は缶切りで両方を完全に開け、底ごと中に押し込んで反対側から必要分を押し出して用います。スミマセン、保存方法や期限は知りません。保存は個人の責任でお願いします。因みに私は缶ごとラップして冷蔵庫で１ヶ月程度なら平気。
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