じゃがいもは一口大に切り、水にさらしてアク抜きをし、水気を切っておきます。

玉ねぎはスライスし、エリンギは縦に手で1cm幅くらいに裂いて、４cmくらいの長さに切ります。

いんげんも4cmくらいの長さに切り、塩少々入れた熱湯でサッと茹でて、水気を切っておきます。

鍋に豚肉、じゃがいも、たまねぎ、エリンギ、砂糖を入れて火にかけ、焦がさないよう1分ほど箸で混ぜながら炒めます。

水、麺つゆ、鰹節を入れて混ぜ、蓋をして、蒸し煮にします。
（アクが出る時はとります）

じゃがいもに火が通ったらいんげんを加えて1分ほど煮て、汁気がある時は焦がさないよう水分を飛ばしながら煮汁をからめます。