鯵を三枚におろす。
うまくおろせなくても最後はミンチ状になるので、あまり気にしなくて大丈夫です。

身についている小骨を取る。オイラはもったいないので、毛抜きで抜くけど、小骨の部分をそぎ切った方が全然楽です。

鯵の皮を剥く。
頭の方の皮を包丁か手で押さえ、身を剥がしていくと結構簡単に剥がせます。

身を1センチ四方位に切る。もし中骨にたくさん身が付いてたらスプーンとかで身をこそげ取ってしまいましょう。

長ネギ、ショウガ、種を取った梅干しも小さく刻み、味噌と共に身と混ぜる。

包丁で全体を混ぜ合わせながら包丁で叩く。
最初はネギとかがポロポロ落ちたりするんで、気をつけて下さい。

しばらく叩いて全体がねっとりとしてきたら盛り付けて完成です♪
大葉を敷くと、一番簡単に見た目が良くなると思います。

残った場合、薄く延ばし、醤油、酢、砂糖を2:2:1の割合で混ぜた三杯酢でひたひたにして冷蔵庫で保存すれば2日位もちます。