１５０gで大体８cm程度でしょうか？
皮を剥き灰汁が強そうであれば酢水に浸す。

(１)をすりおろし、味付けを加え混ぜ合わせる。注意：摩り下ろした時に出た汁は捨てずそのまま使う。

海老の頭と殻を剥き背ワタの処理をする。

(４)の芝海老に分量外の酒を塗す。(２)を半分に分け、丸めて握り海老と銀杏を乗せ、別の耐熱ボウルに丸めて入れる。

蒸し器で５分強火で蒸し上げ、器に盛り付ける。

餡の調味料を全て入れ煮立て、水溶き片栗粉で様子を見ながら餡を作り(５)の淵から流し入れ、山葵を添える。