イシスキで鶏皮のゴーヤ･チャンプルー
Aranjuez5 @Aranjuez
ゴーヤがあるので、一応定番のゴーヤ･チャンプルーを作ってみるかと。ただし、ぼくの場合、豚肉は鶏皮で、豆腐は高野豆腐ね。
このレシピの生い立ち
普段あまり使わないゴーヤだけれど、まずは定番のゴーヤ･チャンプルーを作っておこうかと。ただし、豚肉は鶏皮で、豆腐は高野豆腐で代用したよ。まずそれなりのものが出来上がったかと。
イシスキで鶏皮のゴーヤ･チャンプルー
ゴーヤがあるので、一応定番のゴーヤ･チャンプルーを作ってみるかと。ただし、ぼくの場合、豚肉は鶏皮で、豆腐は高野豆腐ね。
このレシピの生い立ち
普段あまり使わないゴーヤだけれど、まずは定番のゴーヤ･チャンプルーを作っておこうかと。ただし、豚肉は鶏皮で、豆腐は高野豆腐で代用したよ。まずそれなりのものが出来上がったかと。
作り方
- 1
鶏皮に塩こしょうをして、室温にしばらく置く。
- 2
ゴーヤは縦半分に切り、スプーンで中のわたを取り(アバウトで）、7mm程度の小口切りにしておく。
- 3
長ネギは2cm程度に切っておく。
- 4
スキレットを熱し、鶏皮を投入。強火にして、脂分が出るまでとく炒める。
- 5
鶏皮の脂分が出れば、ゴーヤを投入。そのまま炒める。
- 6
高野豆腐はぬるま湯で戻し、4等分しておく。
- 7
ゴーヤに続いて、高野豆腐も投入。ここでタレを回し掛ける。
- 8
次に長ネギを投入。火を中火に落とし、蓋をしてしばらく置く。
- 9
卵液には粗挽き唐辛子を振っておく。
- 10
蓋を取り、卵液を回しかけ、ざっくりと混ぜて、火を止め、粗挽き唐辛子を振って、完成。
コツ・ポイント
ゴーヤの苦みが苦手ならば、前もって塩もみしておけば、苦みは和らぐようだよ。
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