あったか～い♪おでん
骨付きの鶏肉からとてもいいダシが出る旨～いおでん！！寒い日はおでんが最適♪
餅入り袋煮も旨い！！！
このレシピの生い立ち
●心も温まるおでん！
●鶏の手羽先と手羽元がいいダシを出します。肉も軟骨もトロトロになってうまうまです！
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm15831887
あったか～い♪おでん
骨付きの鶏肉からとてもいいダシが出る旨～いおでん！！寒い日はおでんが最適♪
餅入り袋煮も旨い！！！
このレシピの生い立ち
●心も温まるおでん！
●鶏の手羽先と手羽元がいいダシを出します。肉も軟骨もトロトロになってうまうまです！
●ニコニコ動画はこちら
http://www.nicovideo.jp/watch/sm15831887
作り方
- 1
大根は3～4ｃｍに切り皮を剥く。面取後に十文字に隠し包丁を入れる。面取りはピ－ラ－を使うと簡単。屑は6で使うので捨てない
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- 2
大根は米の研ぎ汁で下茹でする。研ぎ汁がない場合は米大匙1を入れて一緒に炊くとやわらかく炊ける。30分煮込んで水洗いする
-
- 3
こんにゃくは5～7ｍｍ幅に切り、中央に切り込みを入れてひねっておく。できたら2分ほど下茹でして臭みを抜いておく
-
- 4
ジャガイモは皮と芽を除き、15分ほど下茹でしておく。
-
- 5
袋煮の揚げは5分ほど煮込み、油を落とす。手の平で押さえるようにして水分を抜き、半分に切って手の平で叩くと奇麗な袋になる。
-
- 6
1の大根の屑と人参、白滝はパッドに広げておくと等分しやすい。おもちは半分の大きさに切っておく。
-
- 7
手羽先と手羽元はさっと茹でて灰汁を抜く。灰汁が抜けたら冷水で血合いなどを洗い流す。このひと手間でダシの味が変わる！
-
- 8
おでんツユは鍋に味醂を入れ煮切り醤油、薄口醤油を加えて沸騰させ、だし汁を入れる。大根と卵は先に入れて味を含ませておく。
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- 9
ネタを土鍋にきれいに並べ、その上からツユを張り、弱火で煮込んでいく。20分ほど煮込んだらいったん冷まして味を含ませる。
-
- 10
ぐらぐらと沸騰させないように注意する。食べる直前にもう一度加熱する。温まったら、お皿に盛り付け、錬りからしを添えて完成
-
- 11
仕上げの動画はこちら
http://www.youtube.com/watch?v=ieD35dRXi_4
- 12
自家製の薩摩揚げ等を入れると最高においしいです！
レシピＩＤ：19266381 -
コツ・ポイント
●煮込みすぎないように注意。特にねりものは味が入りやすいので最後に入れればよい。
●9から10の間は半日くらい置くと味が浸みて旨い。
●グラグラと沸騰させないこと。せっかくのツユが濁ってしまう。弱火でクツクツが鉄則。
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